Sebagai salah satu teh tertua di dunia, sejarah teh hijau sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, membawa warisan budaya yang mendalam dan jejak peradaban manusia. Dari penemuan awal di alam hingga budidaya dan pengolahan sistematis, evolusi teh hijau tidak hanya mencerminkan kemajuan umat manusia dalam memahami sifat-sifat tanaman namun juga berfungsi sebagai wahana penting bagi pertukaran budaya antara Timur dan Barat.
Bukti arkeologi menunjukkan bahwa Tiongkok barat daya adalah tempat kelahiran teh hijau. Pada awal tahun 2737 SM, legenda Shennong, yang secara tidak sengaja menemukan khasiat detoksifikasi teh saat mencicipi ramuan herbal, meski diwarnai dengan mitologi, menegaskan pemahaman manusia purba tentang nilai pengobatan teh. Pada saat Lu Yu menulis "Teh Klasik" pada Dinasti Tang, proses mengukus teh hijau telah mencapai kematangan. Penjelasan rinci dalam buku ini tentang-musim pemetikan teh,-alat pembuat teh, dan metode penyeduhan teh menandai transisi produksi teh hijau dari pengalaman empiris ke pengembangan sistem teoretis. Berkembangnya teknik pembuatan teh-selama Dinasti Song semakin mendorong perkembangan budaya teh hijau. Melalui Jalur Sutra Maritim, teknik pembuatan teh hijau-menyebar ke Jepang dan Semenanjung Korea, secara bertahap membentuk upacara minum teh khas Timur. Pada masa Dinasti Ming dan Qing, penemuan teknik menggoreng meningkatkan kualitas teh hijau secara signifikan. Dalam "Teh Commentary"-nya, Xu Cishu dari Dinasti Ming secara sistematis membahas berbagai karakteristik teh hijau dari berbagai daerah penghasil. Kaisar Kangxi dari Dinasti Qing, mengagumi teh Longjing, bahkan menjadikannya sebagai persembahan upeti. Inovasi teknologi pada periode ini memungkinkan teh hijau melampaui batas geografis dan mencapai Asia Tengah dan Eropa melalui jaringan perdagangan karavan. Pada abad ke-17, Perusahaan Hindia Timur Belanda memperkenalkan batch pertama teh hijau Tiongkok ke pengadilan Eropa, memicu ketertarikan terhadap minuman Timur di kalangan bangsawan dan memperkuat posisi unik teh hijau dalam perdagangan internasional.
Industri teh hijau kontemporer mengintegrasikan teknologi modern dengan teknik tradisional, mencapai standar produksi dengan tetap menjaga kualitas inti sekaligus meningkatkan kapasitas produksi. Sebagai teh yang paling banyak dikonsumsi di dunia, teh hijau terus disukai oleh pasar-konsumen yang sadar kesehatan karena sifat antioksidan alaminya. Dari teh Mingqian Longjing dari Gunung Shifeng di Hangzhou hingga teh Zhuyeqing dari Gunung Emei, cita rasa unik teh hijau dari berbagai daerah penghasil tidak hanya mengabadikan DNA budaya daerah tetapi juga menjadi saksi sejarah panjang perdagangan pertanian internasional. Minuman ramah lingkungan yang tak lekang oleh waktu ini terus memainkan peran unik dalam mendorong dialog lintas budaya dan kerja sama ekonomi.
